Vinagre Balsámico de Modena IGP “10 Años” 250 ml

La recolección de uvas se realiza a mano para asegurar la selección de los mejores racimos de uvas Trebbiano y Lambrusco de Módena; durante los meses de septiembre y octubre cuando los niveles de azucares y la acidez es más alta.

En el pisado de la uvas se utiliza el sistemasoffice,es decir, suave, para evitar lentificar el proceso de acetificación. El mosto después pasa por filtración para eliminar impurezas.

El mosto se cuece en el plazo de 24 horas desde el pisado, en calderas de acero a fuego directo durante 36 - 48 horas, hasta alcanzar una concentración del 50% o más. Después el mosto frió se deja en decantación hasta el mes de enero.

El mosto envejece en baterías de nueve barricas de madera en las buhardillas donde varía la temperatura. Se dejan abiertas para permitir la evaporación natural y concentración del líquido. La técnica se hereda, permitiendo a cada productor actuar según su experiencia.

Son dos operaciones ligadas que se hacen en invierno debido a que el vinagre balsámico esta inactivo por el frío. El trasiego consiste en mover el líquido de una barrica grande a una más pequeña y el relleno nivel la barrica recién trasegada. Se realizan controles del estado de salud de la barricas y su contenido.

Se examinan anualmente las barricas para evaluar claridad, olor y sabor. Se usa vidrio limpio para analizar el líquido extraído y se inspecciona visualmente con luz de vela. Las catas se realizan sin comida y se comparan resultados entre catadores para garantizar calidad.